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Este texto de Artemio Velasco Velasco, escrito el 17 de Febrero de 2025, analiza la industria del mezcal en México, destacando su crecimiento, regulación y desafíos. > La industria del mezcal generó 230,000 empleos y 15,686 millones de pesos en ingresos en 2023.

Resumen

• El mezcal, bebida originaria de México, tuvo un auge significativo tras la Revolución Mexicana.
• La creación de la Norma Oficial Mexicana, el Consejo Mexicano Regulador del Mezcal (Comercam) y la Cámara Nacional de la Industria del Mezcal, junto con la denominación de origen, impulsaron su presencia internacional.
• En 2023, se produjeron cerca de 12.2 millones de litros de mezcal (45° de alcohol), con el 61% destinado a la exportación y el 39% al consumo interno.
• La producción se concentra en 13 estados, principalmente Oaxaca, Michoacán, Guanajuato, Guerrero y Puebla, generando 230,000 empleos y llegando a 81 países con 397 marcas.
• El Comercam regula la producción, certifica la calidad y protege la denominación de origen del mezcal.
• La materia prima principal es el maguey mezcalero (Agave sp), con el 75% proveniente de maguey espadín (agave angustifolia).
• Existen tres categorías de mezcal reguladas por la NOM-070-SCFI-2016: ancestral, artesanal e industrial, con variaciones en el proceso de destilación y precio.
• En 2023, se cosecharon 6,914 hectáreas de agave mezcalero de un total de 24,506 hectáreas, generando 453,022 toneladas con un precio medio rural de 6,812 pesos por tonelada.
• En Michoacán, la producción de agave mezcalero resultó particularmente rentable, con ingresos por hectárea de 792,000 pesos.
• La fragmentación de la industria dificulta el acceso a tecnología y financiamiento para pequeños productores.
• FIRA implementa un programa de desarrollo de proveedores para fortalecer la red de agave mezcalero y agregar valor al producto.

Conclusión

• La industria del mezcal en México presenta un gran potencial de crecimiento, pero enfrenta desafíos en cuanto a la eficiencia y la inclusión de los pequeños productores.
• La regulación y certificación son cruciales para mantener la calidad y la reputación del mezcal en el mercado internacional.
• Programas de apoyo como el de FIRA son necesarios para mejorar la productividad, el acceso a financiamiento y la gestión de riesgos en la producción de agave mezcalero.
• El futuro de la industria depende de la colaboración entre productores, reguladores y entidades financieras para lograr una producción sostenible y equitativa.