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El texto describe una situación en la que un grupo de personas participa en una prueba de degustación de un líquido oscuro. El autor utiliza este escenario para introducir el concepto de la CATA, una técnica de análisis sensorial que se utiliza para evaluar las características de los alimentos y bebidas.

Resumen

• Un grupo de personas participa en una prueba de degustación de un líquido oscuro, sin saber que su paladar está siendo evaluado.
• La degustación es una actividad común en el ámbito gastronómico para verificar, corregir y perfeccionar las técnicas, combinaciones y emplatados.
• El análisis sensorial, especialmente la técnica CATA, es crucial para validar que las propuestas culinarias sean del agrado del comensal.

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• La CATA consiste en evaluar las características de un alimento o bebida a través de una hoja de registro con palabras relacionadas con los sabores, como rico, saludable, ácido, amargo, etc.
• El término CATA es familiar por su relación con las catas de vinos, licores y cervezas, pero estas actividades suelen ser lúdicas o recreativas.
• La RAE define "cata" como la acción de probar algo o la porción que se prueba, lo que se relaciona con la comida o bebida.
• La CATA se basa en la interacción con los sentidos, permitiendo apreciar aspectos que normalmente no se perciben al comer o beber de manera rutinaria.

Conclusión

El texto destaca la importancia del análisis sensorial en la gastronomía, especialmente la técnica CATA, para evaluar y mejorar las propuestas culinarias. La CATA permite obtener información valiosa sobre la percepción de los alimentos y bebidas, lo que puede ser útil para chefs, productores y empresas del sector.