Dieta sustentable

Este texto de Arlette López, escrito el 11 de Enero de 2025, analiza la evolución de la alimentación en México, desde la riqueza de la comida tradicional hasta los desafíos actuales de la obesidad. Se destaca la contradicción histórica entre la valoración y la desvalorización de la dieta tradicional mexicana, así como la necesidad de un cambio hacia una alimentación más saludable y sostenible.

74.2% de los adultos en México tienen sobrepeso u obesidad.

Resumen

• La historia de la alimentación en México es rica y compleja, influenciada por creencias e interpretaciones culturales que integraron plantas, animales y frutas en rituales y celebraciones.
• En 1950, la Sociedad Mexicana de Higiene expresó sorpresa por la supervivencia de indígenas que consumían principalmente maíz, mostrando una visión negativa de la dieta tradicional.

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• Se promovió la adopción de la cocina francesa y española, desvalorizando la comida indígena, como los tamales, calificados como "una repostería popular abominable" (Guerrero, 1996).
• La mejora de los hábitos alimenticios se asoció históricamente con la mejora de la salud y la moralidad, subestimando el valor nutricional de frutas y verduras de la dieta popular.
• En las últimas décadas, la dieta mexicana ha transitado hacia el consumo de productos procesados, contribuyendo a una epidemia de obesidad. Salud Pública en México (2022) reporta que el 74.2% de los adultos tienen sobrepeso u obesidad.
• México ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil.
• Se requiere promover una alimentación saludable, sostenible y menos industrializada, considerando el incremento en el costo de frutas, verduras y productos de mayor valor nutrimental.
• Se propone el consumo de productos locales y de temporada, el consumo de agua en lugar de refrescos y la valoración de la comida tradicional mexicana por su alto valor nutricional.

Conclusión

• La alimentación en México ha experimentado una transformación significativa, pasando de una dieta tradicional rica en maíz y otros productos locales a una con alto consumo de alimentos procesados.
• La obesidad se ha convertido en un problema de salud pública grave, especialmente en niños.
• Es necesario un cambio hacia una alimentación más saludable, sostenible y accesible, que valore la riqueza nutricional de la comida tradicional mexicana y promueva el consumo de productos locales.
• Se requiere una estrategia integral que aborde tanto los aspectos culturales como los económicos para lograr una transformación efectiva en los hábitos alimenticios de la población mexicana.