Entre la visibilización y el riesgo de folklorización

El texto de Sonya Santos, escrito el 22 de agosto de 2025, explora la complejidad de la cocina tradicional mexicana, analizando cómo la patrimonialización, la turistificación y la festivalización han impactado esta práctica cultural ancestral. Se centra en los estados de Michoacán y Oaxaca, destacando tanto los beneficios como los desafíos que estos procesos implican para las comunidades y las cocineras tradicionales.

La inscripción de la cocina tradicional mexicana en la UNESCO en 2010 marcó un punto de inflexión en su visibilización y protección.

📝 Puntos clave

• La cocina mexicana es más que alimento; es memoria, identidad y comunidad, con raíces históricas profundas.
• La patrimonialización, impulsada por la UNESCO en 2010, reconoció la cocina tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, con Michoacán como principal representante.

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• Este proceso fortaleció el orgullo comunitario y visibilizó a las cocineras tradicionales, especialmente mujeres purépechas, como portadoras de conocimiento valioso.
• La turistificación, especialmente en Oaxaca, generó ingresos y empleos, pero también corre el riesgo de simplificar y estandarizar la cocina, desconectándola de su contexto original.
• La festivalización, como los Encuentros de Cocineras Tradicionales en Michoacán, visibiliza y transmite la cultura, pero puede derivar en folklorización y relegar problemas sociales.
• Es crucial reconocer a las cocineras como trabajadoras culturales, promover la soberanía alimentaria, incluir la educación culinaria en escuelas rurales e indígenas, regular el turismo gastronómico y fortalecer los espacios colectivos.
• La cocina tradicional es lenguaje, afecto y tiempo, una práctica viva que merece ser protegida de manera integral.

Lo malo y lo bueno 👎👍

¿Cuáles son los riesgos de la turistificación y festivalización de la cocina tradicional mexicana según el texto?

La turistificación puede llevar a la simplificación, estandarización y desconexión de la cocina de su contexto original, convirtiéndola en una "experiencia" individualizada. La festivalización puede resultar en la folklorización, priorizando lo vistoso sobre lo profundo y relegando los problemas sociales y comunitarios.

¿Qué aspectos positivos resalta el texto sobre la patrimonialización y visibilización de la cocina tradicional mexicana?

El texto destaca que la patrimonialización y visibilización han fortalecido el orgullo comunitario, reconocido a las cocineras tradicionales como portadoras de conocimiento valioso, impulsado talleres y encuentros, y creado redes para sostener prácticas amenazadas. Además, ha generado ingresos y empleos a través del turismo gastronómico, siempre y cuando se gestione de manera ética y sostenible.