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El siguiente texto, escrito por Arlette López el 8 de Marzo de 2025, explora la herencia alimenticia prehispánica en México, centrándose en la jícama, su origen, propiedades y su importancia cultural y económica.

La jícama, originaria de México y América Central, es un tubérculo con alto contenido de agua y beneficios para la salud, apreciado a nivel mundial.

Resumen

• La alimentación en México tiene fuertes raíces en las culturas prehispánicas, con el consumo continuo de alimentos como calabaza, frijol, chile y maíz.
• El Códice Florentino (entre 1575 y 1577) describe la riqueza natural del territorio descubierto, incluyendo una gran variedad de flora y fauna.
• La jícama, cuyo nombre en náhuatl es xicamatl (raíz con agua), era considerada un alimento sagrado.
• La jícama (Pachyrhizus erosus) es originaria de México y América Central, consumida por culturas como la tolteca, mexica, maya y zapoteca.
• Los españoles la introdujeron a las Filipinas, y de ahí se extendió a Indonesia, Asia y China.
• La jícama es baja en calorías, rica en fibra y oligofructanos, considerándose un probiótico.
• La parte comestible es su raíz tuberosa, pero la planta contiene elementos tóxicos.
• En 2023, la producción de jícama superó las 187,917 toneladas, según la Secretaría de Agricultura, con mayor énfasis en el estado de Nayarit.
• La jícama tiene beneficios para la salud, incluyendo antioxidantes, disminución del colesterol, control de la diabetes, vitamina C y propiedades antiinflamatorias.

Conclusión

• La jícama es un ejemplo de la riqueza alimenticia heredada de las culturas prehispánicas.
• Su versatilidad y beneficios para la salud la convierten en un alimento valioso.
• Su producción contribuye a la economía y genera fuentes de trabajo en México.
• Es una opción refrescante e hidratante, especialmente durante la época de calor.