Análisis de Columna de Opinión Preservación de insectos, el Valle del Mezquital en Grupo Milenio

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## Introducción

El texto, escrito por Jonathan de la Torre de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM) el 23 de julio de 2024, explora la importancia de los insectos comestibles en México, particularmente en el Valle del Mezquital, y su potencial como fuente de alimento sostenible para el futuro.

## Resumen

* México es el único país del mundo que consume más de 549 especies de insectos, según el Códice Florentino escrito por Fray Bernardino de Sahagún.
* El Valle del Mezquital en Hidalgo es conocido por su rica tradición culinaria que incluye platillos con insectos como xamues, chapulines, escamoles, gusano rojo y blanco de maguey.
* Los insectos son una fuente de alimento sostenible y nutritiva, con mayor contenido de proteína que la carne y ricos en hierro, aminoácidos y otros nutrientes.
* La FAO estima que más de 2 mil millones de personas en el mundo consumen insectos como parte de su dieta tradicional.
* La creciente preocupación por el impacto ambiental de la producción de alimentos ha impulsado el interés por los insectos comestibles, que requieren menos recursos y generan menos residuos que la ganadería tradicional.
* Sin embargo, la sobreexplotación, la contaminación y la degradación del hábitat amenazan la supervivencia de muchas especies de insectos comestibles.
* En el Valle del Mezquital, la recolección de insectos proporciona una fuente de ingresos y diversificación económica para las comunidades rurales.
* Es crucial tomar conciencia de la importancia de los insectos como recurso alimenticio y proteger su hábitat para evitar su extinción.

## Palabras clave

* Insectos comestibles
* Sustentabilidad
* Valle del Mezquital
* Códice Florentino
* FAO

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