Del Viejo al Nuevo Mundo: los ingredientes que cruzaron el Atlántico

El texto de Sonya Santos, fechado el 11 de abril de 2025, explora el impacto transformador que tuvo el intercambio colombino en la gastronomía americana, detallando la introducción de ingredientes europeos y su posterior fusión con las tradiciones culinarias locales.

El texto destaca cómo la llegada de Cristóbal Colón en 1492 no solo marcó un hito histórico, sino también el inicio de una revolución gastronómica en América.

Resumen

• La llegada de Cristóbal Colón a Guanahaní (San Salvador) en 1492 marcó el inicio del intercambio colombino, transformando la gastronomía americana.
• Ingredientes como el trigo, la caña de azúcar, el ganado vacuno y el cerdo fueron introducidos en América por los europeos.

• Publicidad
• En 1493, el segundo viaje de Colón zarpó desde Cádiz con 17 barcos y 1500 personas, estableciendo los primeros cultivos en La Española (Haití y República Dominicana).
• El trigo, símbolo del pan europeo, se cultivó en el Caribe desde 1494 y en México desde 1520 gracias a Hernán Cortés.
• La caña de azúcar se convirtió en un cultivo lucrativo en La Española desde 1505, impulsando el comercio de esclavos.
• El vino, esencial para la misa católica, llevó a la plantación de vides en la Nueva España en 1524, y a la fundación de Casa Madero en 1597 en Parras, Coahuila, la primera vinícola del continente.
• Los cerdos y el ganado vacuno se multiplicaron rápidamente, mientras que los caballos transformaron las dinámicas de caza y guerra.
• Hortalizas como la cebolla, el ajo, el garbanzo y la zanahoria se adaptaron bien en climas templados como el altiplano mexicano desde el siglo XVI.
• La leche y sus derivados, desconocidos en América, se incorporaron a la dieta local con la producción de quesos y mantequilla.
• La gastronomía americana experimentó un sincretismo culinario, evidente en platos como los moles mexicanos, el guiso criollo cubano, la feijoada brasileña y las empanadas argentinas.
• La Española, Cuba y Puerto Rico sirvieron como campos de prueba para cultivos europeos, distribuyéndose luego al continente.
• Fray Tomás de Berlanga y Hernán Cortés fueron figuras clave en la introducción y promoción de cultivos europeos en América.

Conclusión

• La introducción de ingredientes europeos transformó la cocina americana, haciendo que productos como el pan, el cerdo, el azúcar y el queso sean hoy elementos esenciales.
• El intercambio colombino no solo fue un fenómeno agrícola, sino también el inicio de una nueva forma de alimentarse y vivir en América.
• El cruce entre mundos dio origen a nuevas identidades gastronómicas, enriqueciendo la narrativa de quiénes somos.