Cuqui Martínez: revalorar la tierra a través de la gastronomía

Este texto describe la historia y filosofía de Fabia Cocina de Campo, un restaurante en San Ángel, CDMX, fundado por la chef Nasheli "Cuqui" Martínez. El texto destaca el enfoque "farm to table" del restaurante y la importancia de la sustentabilidad en su modelo de negocio.

Fabia Cocina de Campo prioriza la colaboración con productores locales y orgánicos, como el Mercado el 100 y Huerto Roma.

Resumen

• Fabia Cocina de Campo, ubicado en San Ángel, CDMX, es un restaurante con enfoque "farm to table" fundado por la chef Nasheli "Cuqui" Martínez.
• La chef Cuqui Martínez se formó en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel y en Suiza, desarrollando una filosofía de respeto por los ingredientes y sus procesos de cocción.

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• Cuqui Martínez es cofundadora de Grupo Culinaria Chic junto con su esposo, el chef Abel Hernández.
• El restaurante se abastece de mercados orgánicos como el Mercado el 100 y Huerto Roma, y de ranchos y granjas cuidadosamente seleccionados.
• El menú de Fabia Cocina de Campo cambia según la temporada, reflejando la frescura y calidad de los ingredientes.
• Uno de los mayores desafíos del restaurante ha sido la incorporación de prácticas sostenibles en su operación.
• La visión a futuro de Cuqui Martínez incluye colaborar con un gran chef en Europa y seguir innovando sin perder sus raíces.

Conclusión

• Fabia Cocina de Campo representa un modelo de restaurante exitoso que combina la alta gastronomía con la sustentabilidad y el apoyo a productores locales.
• La filosofía de Cuqui Martínez inspira a las nuevas generaciones de chefs a innovar sin perder la esencia de la tradición culinaria mexicana.
• El restaurante destaca por su compromiso con la calidad, la frescura de los ingredientes y la atención personalizada a sus clientes.