No sólo de pan…

Este texto de Yuriria Iturriaga, escrito el 29 de Diciembre de 2024, explora la historia de la cocina y su relación con la evolución humana, desafiando teorías establecidas sobre la humanización. Se basa en una extensa investigación de 45 años sobre los hábitos culinarios de diversas sociedades alrededor del mundo.

Resumen:

• Define "cocinar" a partir de la raíz latina coquināre, como la transformación de alimentos para hacerlos atractivos a los cinco sentidos y digeribles. Esta acción es exclusivamente humana y precede al dominio del fuego.
• Revisa la teoría tradicional que atribuye la humanización al consumo de tuétano de grandes mamíferos, basada en hallazgos paleontológicos y datación por carbono 14.

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• Presenta una hipótesis alternativa, apoyada en estudios geológicos, que relaciona la humanización con la "Edad de las Yerbas". Un cambio en el eje de rotación terrestre provocó el surgimiento de grandes cordilleras y la expansión de gramíneas.
• Argumenta que la necesidad de obtener y procesar las semillas de estas gramíneas, ricas en glúcidos de absorción lenta, impulsó el desarrollo de nuevas habilidades motoras y cognitivas en los homínidos. La ingesta de estos glúcidos, a su vez, nutrió directamente las neuronas cerebrales.
• Cita a Carlos Marx y su frase "la práctica desarrolla la conciencia", argumentando que la adaptación a la nueva fuente de alimento (gramíneas) requirió nuevas prácticas que, a su vez, modificaron el esqueleto (bipedismo, dedo oponible) y desarrollaron la conciencia colectiva. Menciona a Perlès como fuente en relación a la función del dedo oponible.
• Concluye que la relación entre práctica y conciencia es un proceso continuo y fundamental en la historia de la humanidad.

Conclusión:

• El texto propone una visión innovadora sobre el origen de la cocina y su impacto en la evolución humana, desafiando teorías preexistentes.
• La investigación de Iturriaga destaca la importancia de la alimentación en la configuración de la especie humana y su desarrollo cognitivo.
• El texto queda abierto, prometiendo una continuación.
• La hipótesis planteada invita a futuras investigaciones en el campo de la paleoantropología y la historia de la alimentación.