Chiles en nogada

El texto, escrito por Carlos Tello Díaz el 29 de agosto de 2024, narra la historia de los chiles en nogada, un platillo tradicional de la ciudad de Puebla, México.

Resumen

• El texto relata que en agosto de 1821, el general Agustín de Iturbide fue recibido en la ciudad de Puebla con un banquete de catorce tiempos, organizado por el obispo Antonio Joaquín Pérez Martínez y Robles.
• Uno de los platillos del banquete, los chiles en nogada, fue preparado por las monjas del convento de Santa Mónica.

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• Las monjas decoraron los chiles con perejil y granada para simbolizar las Tres Garantías de la bandera de Iturbide: la Religión, la Unión y la Independencia.
• El texto explica que los chiles en nogada eran un platillo de temporada, ya que todos sus ingredientes maduraban en agosto.
• Los ingredientes principales del platillo son: duraznos de Huejotzingo, manzanas de Zacatlán, peras del huerto del Carmen, nueces de Castilla del convento de Calpan, granadas de tierras más calientes y biznaga.
• El chile, ingrediente fundamental, es originario de México y fue llevado a España por los españoles.
• En el siglo XVIII, los chiles en nogada empezaron a ser capeados, es decir, dorados, para representar el color oro del barroco.
• En el recetario de 1714, los chiles en nogada se describen como un postre sin carne, solo con fruta fresca o cristalizada.
• Después de la Independencia, los tiempos de los banquetes se redujeron y se agregó carne a los chiles en nogada, convirtiéndolos en un platillo fuerte.
• El texto menciona que el arqueólogo y antropólogo poblano Eduardo Merlo cuenta la historia de los chiles en nogada en un video de YouTube.
• Tello Díaz opina que los mejores chiles en nogada se preparan en el restaurante El Mural de los Poblanos.