Cocinar desde el anonimato, el sabor africano

Este texto de Sonya Santos, escrito el 15 de Agosto del 2025, explora la profunda e innegable influencia de la diáspora africana en la gastronomía global, revelando cómo la esclavitud y el intercambio cultural forzado moldearon los sabores y las técnicas culinarias en África, América y Europa.

La cocina caribeña, sureña y criolla europea no puede entenderse sin la historia del esclavismo atlántico.

📝 Puntos clave

• La diáspora africana, resultado de la esclavitud, dejó una huella imborrable en la cocina de tres continentes.
• Los esclavizados adaptaron sus conocimientos culinarios a los nuevos entornos, reemplazando ingredientes originales por otros disponibles.

• Publicidad
• En el Caribe y América del Sur, surgieron platos emblemáticos como el pepperpot, callaloo, rice and peas, acarajé, vatapá y moqueca afrobahiana.
• En Europa, la influencia africana se manifestó en países como Portugal, España y Francia, donde los esclavizados trabajaban en cocinas reales y señoriales.
• Ingredientes como el azúcar morena, el plátano frito, el jengibre, la pimienta de Guinea y la melaza son ejemplos de sabores introducidos por la esclavitud.
• En Estados Unidos, la soul food es un claro ejemplo de la cocina de ingenio y alma creada por los esclavizados.
• En México, la influencia africana se diluyó con el tiempo, pero ingredientes como el plátano macho y el ajonjolí siguen presentes en la gastronomía.
• El texto invita a reconocer y valorar la contribución de los africanos esclavizados a la gastronomía mundial.

Lo malo y lo bueno 👎👍

¿Qué aspectos negativos o problemáticos se pueden identificar en el texto?

Si bien el texto es informativo y revelador, podría profundizar en las consecuencias negativas específicas que tuvo la esclavitud en la salud y el bienestar de las personas esclavizadas, más allá de la mera mención de la escasez.

¿Qué aspectos positivos o valiosos se destacan en el texto?

El texto destaca la resiliencia y la creatividad de los africanos esclavizados al transformar ingredientes limitados en platos deliciosos y significativos, preservando su identidad cultural a través de la comida.