La élite del plato

El texto escrito por Benjamín Ramírez el 7 de Junio de 2025 reflexiona sobre la división histórica y contemporánea de los alimentos según clases sociales, la exclusividad en la gastronomía y la necesidad de promover la seguridad alimentaria.

El texto critica la exclusividad en la gastronomía y aboga por la seguridad alimentaria.

📝 Puntos clave

• Se describe una política interna de un restaurante donde se prioriza a los clientes con reservaciones de tres semanas, relegando al personal y proveedores a una entrada trasera.
• Se prohíbe al personal consumir o llevarse alimentos del restaurante, argumentando que la comida es exclusiva para los clientes que pueden pagarla.

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• Se hace referencia a los Regimina Sanitatis medievales, textos que clasificaban los alimentos según sus beneficios para la salud y su relación con las clases sociales.
• Se establece una distinción entre alimentos "finos" (exóticos, importados, costosos) y alimentos "populares" (de fácil acceso).
• Se menciona una antigua clasificación que valoraba los alimentos según su cercanía al suelo, favoreciendo frutas y semillas sobre raíces y vegetales.
• Se critica la "gourmetización" de los alimentos y su impacto negativo en quienes trabajan la tierra y preparan la comida.
• Se expresa el deseo de que la última edición de La Guía Michelín México 2025 impulse a las nuevas generaciones a promover la seguridad alimentaria.

❓ Conclusión: Lo malo y lo bueno

¿Qué aspecto negativo se destaca en el texto?

La persistencia de la división de clases en el acceso a los alimentos y la exclusividad en la gastronomía, que perjudica a quienes trabajan en la producción y preparación de los mismos.

¿Qué aspecto positivo se promueve en el texto?

La necesidad de promover la seguridad alimentaria y extinguir la "gourmetización" de los alimentos, buscando un acceso más equitativo a una alimentación de calidad para todos.