El texto "REBANADAS" escrito por Cony DeLantal y publicado en el periódico REFORMA el 17 de mayo de 2024, es una columna gastronómica que combina la reseña de un restaurante japonés con una crítica a la primera edición de la Guía Michelin en México. Cony comparte su experiencia en Koku, un restaurante que considera ideal para una comida informal pero satisfactoria, y luego expresa su decepción con la selección de restaurantes de la guía, argumentando que hay omisiones importantes y que la inclusión de algunos locales no refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana.
## Palabras clave
* Koku * Guía Michelin * Gastronomía Mexicana * Taquería El Califa * Máximo Bistrot
## Resumen
* Cony DeLantal y su esposo disfrutaron de una cena en Koku, un restaurante japonés que ofrece comida rica y accesible en un ambiente sencillo. * Destacaron el yakimeshi mixto, el sashimi omakase, los conos de pulpo y anguila, el wakame udon y el rollo arcoíris. * Cony se mostró decepcionada con la primera edición de la Guía Michelin en México, considerando que la selección de restaurantes no refleja la calidad y diversidad de la gastronomía mexicana. * Criticó la omisión de restaurantes como Máximo Bistrot y Fauna, que considera merecedores del reconocimiento. * Expresó su preocupación por la inclusión de El Califa, una taquería, en la guía, argumentando que la competencia debería ser más justa y que hay muchos otros establecimientos de este tipo que merecen ser reconocidos. * Cony concluyó que la guía no tiene la última palabra y que los paladares no deben estar al servicio de correcciones políticas. * Celebró la labor de los restaurantes que no fueron seleccionados por la guía, pero que han logrado posicionarse como los mejores gracias a la conquista de paladares mexicanos y extranjeros.
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