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El texto relata la experiencia de Ekaterina en un pueblo del Estado de México, donde esperaba encontrar productos lácteos frescos, pero se encontró con que la leche producida se destinaba a fines industriales. A partir de esta anécdota, el texto explora la historia del consumo de lácteos en México desde la época colonial hasta el siglo XIX, ofreciendo una posible explicación de su baja popularidad en comparación con otros alimentos básicos como la tortilla.

La baja popularidad de los lácteos en México durante la época colonial y el siglo XIX podría estar relacionada con la combinación de leche y tortillas, que causaba indigestión debido a la reacción química entre la cal utilizada en la nixtamalización del maíz y la leche.

Resumen

• Ekaterina llega a un pueblo en el Estado de México esperando encontrar productos lácteos frescos.
• Se sorprende al descubrir que la leche de las vacas locales se destina a la industria, no al consumo directo.
• El texto explora la historia del consumo de lácteos en México desde la época colonial.
• La ganadería vacuna fue introducida en América por los españoles y utilizada en trabajos agrícolas y mineros.
• El consumo de carne y lácteos no fue tan popular como en Europa, posiblemente por desconocimiento y dificultades en la producción y conservación.
• La historiadora Sonia Corcuera señala la escasez, mala calidad y alto precio del queso en la época colonial y después de la Independencia.
• Se plantea la hipótesis de que la combinación de leche y tortillas, un alimento básico, causaba indigestión debido a la reacción entre la cal del maíz nixtamalizado y la leche.
• La producción de maíz superaba ampliamente la de leche, lo que explicaría el bajo consumo de lácteos.

Conclusión

• La experiencia de Ekaterina sirve como punto de partida para reflexionar sobre la historia de la alimentación en México.
• El texto destaca la importancia de considerar factores culturales y económicos para entender los patrones de consumo alimentario.
• La hipótesis sobre la incompatibilidad entre leche y tortillas ofrece una explicación plausible para la baja popularidad de los lácteos en el pasado.