El fenómeno Wagyu

El texto escrito por Sonya Santos el 7 de Marzo de 2025, explora la historia, crianza, características y expansión global de la carne Wagyu, destacando su origen japonés, las razas puras, el sistema de certificación y su creciente popularidad como un producto de lujo gastronómico.

El Wagyu es el resultado de siglos de crianza meticulosa y respeto por la tradición japonesa.

Resumen

• El Wagyu tiene sus orígenes en el período Yayoi (300 a.C. - 300 d.C.) en Japón, pero su desarrollo distintivo se consolidó en el período Edo (1603-1868).
• El aislamiento geográfico de Japón permitió la evolución de razas bovinas únicas.

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• En 1910 se estableció la preservación de cuatro razas principales de Wagyu: Tajima, Kuroge (negro), Akage (rojo) y Nihon Tankaku (cuerno corto).
• En 1944, el gobierno japonés reforzó la protección del Wagyu con un registro oficial y estándares de crianza.
• En 1997, Japón prohibió la exportación de ganado Wagyu, aunque algunos ejemplares ya habían llegado a otros países.
• En 2019, se reabrió el envío de ganado bajo estrictas regulaciones.
• Regiones productoras de Wagyu en Japón: Matsusaka, Ōmi, Yonezawa, Hida, Sendai, Kagoshima, Tajima, Kumamoto, Iwate y Fukushima.
• El sistema de certificación y denominación de origen garantiza la autenticidad y calidad del Wagyu.
• La carne se clasifica mediante el sistema BMS y la JMGA, donde A5 es la máxima calidad.
• La demanda global del Wagyu ha crecido significativamente, consolidándose como un símbolo de lujo gastronómico.

Conclusión

• El Wagyu es mucho más que una simple carne; es el resultado de una tradición centenaria, una genética única y un riguroso sistema de crianza.
• Su expansión global ha llevado el sabor y la calidad del Wagyu a los paladares más exigentes, consolidándolo como un producto de lujo gastronómico.
• La protección de su origen y calidad es fundamental para mantener su prestigio y exclusividad en el mercado internacional.