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Este texto de Mochilazo En El Tiempo, publicado el 23 de Marzo de 2025, explora cómo la gastronomía puede ser una ventana a la historia y la cultura de diferentes lugares del mundo, a través de entrevistas con dos restauranteros en la CDMX.

Un dato importante es que la gastronomía, incluso en productos efímeros como un hot dog, puede revelar profundos trasfondos culturales e históricos.

Resumen

• El artículo destaca la importancia de la comida como portadora de costumbres, vivencias y tradiciones.
• Se entrevista a Hideaki Yamakawa, un restaurantero japonés originario de Amagasaki, cerca de Osaka, quien ofrece okonomiyaki en su restaurante Teppanyaki Sango en la CDMX.
• El okonomiyaki, descrito como una "pizza japonesa", es un plato común en Amagasaki, donde Yamakawa creció comiéndolo desde los 6 años.
• Yamakawa viajó a México por primera vez en 1996 para aprender boxeo y regresó en 2022 para abrir su negocio de okonomiyaki.
• El restaurante Teppanyaki Sango ofrece el okonomiyaki al estilo de Amagasaki, incluyendo la opción de cerdo con tripa, un reto debido a la necesidad de proveedores de calidad.
• También se entrevista a Diego Poyastro, un arquitecto de origen judío que abrió la cafetería POGA Cafelicatessen en la Cuauhtémoc, donde el platillo estrella son los hot dogs con ingredientes de la cocina judía.

Conclusión

• La gastronomía puede ser una forma de conectar con la historia y la cultura de un lugar, incluso a través de platos aparentemente sencillos.
• Los restaurantes de Hideaki Yamakawa y Diego Poyastro en la CDMX son ejemplos de cómo la comida puede ser un puente entre diferentes culturas y tradiciones.
• El artículo resalta la importancia de la autenticidad y la calidad de los ingredientes para ofrecer una experiencia culinaria significativa.