Este texto de Benjamín Ramírez, escrito el 21 de Diciembre de 2024, explora la importancia de las hierbas y especias en la cocina, particularmente en la gastronomía mexicana, y cómo su uso trasciende la simple nutrición, llegando a ser un elemento fundamental del sabor y la tradición culinaria. El autor reflexiona sobre la subjetividad del gusto y la influencia de la experiencia personal en la percepción del sabor.
Resumen:
El texto inicia describiendo la importancia de las hierbas y especias, como el tomillo, romero, laurel, hinojo, albaca, sal y pimienta, en la creación de platillos. Se destaca su capacidad para transformar un guiso y su impacto en el paladar.
Se menciona la poca o nula aportación nutricional de algunas hierbas y especias, pero se enfatiza que esto no disminuye su importancia en la cocina. Su uso se remonta a antiguos recetarios como "El Nuevo cocinero mexicano" del siglo XIX, donde se les dedicaba un apartado llamado "Aromas".
Se hace una distinción entre las "hierbas finas" (tomillo, laurel, mejorana, perejil, ajo, cebollitas) introducidas por los españoles y las hierbas de origen prehispánico como el epazote, yerba santa, pápalo, quelite, achiote, pimienta de Tabasco, chepicha, pericón, guaje, pepitas de calabaza, vainilla, chía, quintonil y el chile.
El autor cuestiona la frase "El sazón se lleva en la sangre", argumentando que si bien el gusto familiar es importante, el sazón de una madre o abuela puede no ser universalmente apreciado. Se concluye que el sazón es subjetivo y depende del gusto individual.
Conclusión:
El texto resalta la importancia cultural e histórica de las hierbas y especias en la cocina mexicana, desde la época prehispánica hasta la actualidad.
Se enfatiza la subjetividad del gusto y la influencia de la experiencia personal en la apreciación del sabor.
El autor utiliza ejemplos concretos de hierbas y especias para ilustrar sus puntos, enriqueciendo la comprensión del lector.
Se promueve una reflexión sobre la complejidad del sabor y la importancia de la tradición culinaria.
