Lo que tomen tres dedos

Este texto de Benjamín Ramírez, escrito el 21 de Diciembre de 2024, explora la importancia de las hierbas y especias en la cocina, particularmente en la gastronomía mexicana, y cómo su uso trasciende la simple nutrición, llegando a ser un elemento fundamental del sabor y la tradición culinaria. El autor reflexiona sobre la subjetividad del gusto y la influencia de la experiencia personal en la percepción del sabor.

Resumen:

• El texto inicia describiendo la importancia de las hierbas y especias, como el tomillo, romero, laurel, hinojo, albaca, sal y pimienta, en la creación de platillos. Se destaca su capacidad para transformar un guiso y su impacto en el paladar.
• Se menciona la poca o nula aportación nutricional de algunas hierbas y especias, pero se enfatiza que esto no disminuye su importancia en la cocina. Su uso se remonta a antiguos recetarios como "El Nuevo cocinero mexicano" del siglo XIX, donde se les dedicaba un apartado llamado "Aromas".

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• Se hace una distinción entre las "hierbas finas" (tomillo, laurel, mejorana, perejil, ajo, cebollitas) introducidas por los españoles y las hierbas de origen prehispánico como el epazote, yerba santa, pápalo, quelite, achiote, pimienta de Tabasco, chepicha, pericón, guaje, pepitas de calabaza, vainilla, chía, quintonil y el chile.
• El autor cuestiona la frase "El sazón se lleva en la sangre", argumentando que si bien el gusto familiar es importante, el sazón de una madre o abuela puede no ser universalmente apreciado. Se concluye que el sazón es subjetivo y depende del gusto individual.

Conclusión:

• El texto resalta la importancia cultural e histórica de las hierbas y especias en la cocina mexicana, desde la época prehispánica hasta la actualidad.
• Se enfatiza la subjetividad del gusto y la influencia de la experiencia personal en la apreciación del sabor.
• El autor utiliza ejemplos concretos de hierbas y especias para ilustrar sus puntos, enriqueciendo la comprensión del lector.
• Se promueve una reflexión sobre la complejidad del sabor y la importancia de la tradición culinaria.