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Este texto de Ragnhild Imerslund, escrito el 11 de Diciembre de 2024 en Ciudad de México, reflexiona sobre la historia y el significado cultural del bacalao noruego en la gastronomía mexicana, especialmente durante la Navidad. El texto conecta la historia del bacalao con la historia de las relaciones entre Noruega, España y México, destacando el mestizaje cultural y la capacidad de la gastronomía para unir a diferentes culturas.

Resumen:

• El bacalao noruego, desde el siglo XVI, ha sido un alimento importante en la gastronomía mexicana, llegando a través de las rutas comerciales españolas.
• El bacalao a la Vizcaína, de origen vasco, se adaptó a la cocina mexicana con la incorporación de ingredientes locales como jitomate, chile y almendras, ejemplificando el mestizaje culinario mexicano descrito por Octavio Paz.
• La llegada de refugiados españoles a México durante la Guerra Civil Española contribuyó a la popularización del bacalao a la Vizcaína en la cocina mexicana, según el historiador Alberto Peralta de Legarreta.
• La historia del bacalao está profundamente ligada a la cultura noruega, como se refleja en la novela "Den siste Viking" (El último vikingo) de Johan Bojer, que describe la vida de los pescadores noruegos.
• Para Ragnhild Imerslund, embajadora de Noruega, la presencia del bacalao noruego en las mesas mexicanas en Navidad representa un símbolo de intercambio cultural y conexión entre ambos países.
• El texto utiliza la gastronomía como metáfora de la unión entre culturas, citando a Gabriel García Márquez sobre la cocina como el lenguaje más antiguo de la humanidad.

Conclusión:

• El bacalao noruego en la gastronomía mexicana simboliza siglos de intercambio cultural entre Noruega, España y México.
• La comida trasciende fronteras y une culturas aparentemente distantes.
• La presencia del bacalao en las mesas mexicanas durante Navidad representa un testimonio del poder unificador de la gastronomía.
• La gastronomía es un lenguaje universal que permite la conexión entre personas y culturas.