Entrañas fritas

El texto de Benjamín Ramírez, fechado el 8 de Noviembre de 2025, explora la reciente sofisticación y popularidad del consumo de vísceras, específicamente la tripa, en la gastronomía mexicana. Contrasta su origen humilde y su asociación con la escasez con su actual presencia en restaurantes de alta cocina y su promoción por sus beneficios nutricionales.

El texto destaca la transformación de la tripa de un alimento asociado a la escasez a un manjar presente en restaurantes de renombre.

📝 Puntos clave

• El texto inicia describiendo la preparación tradicional de tacos de tripa en México.
• Se compara la reciente popularidad de las vísceras con la revalorización del taco como alimento sofisticado.

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• Se mencionan restaurantes como Pujol, Quintonil y Amaranta como ejemplos de establecimientos que han incorporado estos ingredientes a sus menús.
• Se citan estudios de Healthy Eathing que resaltan los beneficios nutricionales de la tripa de cerdo.
• Se relaciona el consumo de vísceras con la historia de escasez y desigualdad social en México y Latinoamérica.
• Se plantea la posibilidad de que la popularidad de las vísceras sea una estrategia para enfrentar el aumento de costos en la industria restaurantera.
• Se menciona el resurgimiento del pulque como ejemplo de desmitificación de alimentos tradicionales.

Lo malo y lo bueno 👎👍

¿Qué aspecto negativo se puede identificar en el texto de Benjamín Ramírez?

La posible instrumentalización de la tradición culinaria y la historia de escasez para justificar la oferta de platillos de bajo costo, elevando su estatus sin abordar las causas subyacentes de la desigualdad.

¿Qué aspecto positivo se puede destacar del análisis de Benjamín Ramírez?

La reflexión sobre cómo la gastronomía puede ser un reflejo de la historia, la cultura y las condiciones socioeconómicas de un país, así como su capacidad para desmitificar alimentos y promover un consumo más consciente.