MIRADOR

Este texto de Armando Fuentes Aguirre, publicado el 4 de noviembre de 2024 en el periódico Reforma, es una breve columna que combina la gastronomía con la etimología, utilizando como hilo conductor los lonches de ternera de Saltillo, Coahuila. El autor, conocido como "Catón", comparte una anécdota personal ligada a la tradición culinaria de su ciudad natal.

Resumen

• Armando Fuentes Aguirre ("Catón") describe los lonches de ternera como una delicia gastronómica de Saltillo.
• Se atribuye la introducción de estos lonches a don Teodoro Kalionchiz, un restaurantero griego.

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• Actualmente, los lonches de ternera, junto con otros platillos, se pueden disfrutar en el Café Viena, un establecimiento tradicional de Saltillo administrado por la familia Molina.
• El autor aclara el origen de la palabra "lonche", explicando que proviene del castellano "loncha" y no del inglés "lunch".
• Fuentes Aguirre expresa su preferencia por los lonches de ternera sobre las palabras, destacando el placer gastronómico que le provocan.

Conclusión

El texto de Armando Fuentes Aguirre es un breve pero encantador ejemplo de su estilo, combinando la evocación nostálgica de su ciudad natal con una reflexión etimológica, todo ello con un tono ligero y personal. La columna resalta la importancia de la tradición culinaria y la riqueza del idioma español, mostrando la conexión entre la cultura, la historia y la gastronomía de Saltillo.