Maíces nativos en la industria

El texto escrito por Carmen Medina el 28 de Octubre del 2025 en Hidalgo, México, destaca la importancia del maíz nativo mexicano, su diversidad, y los esfuerzos para su preservación y aprovechamiento, especialmente en la región del Valle del Mezquital. Se enfoca en la nixtamalización como proceso clave para mejorar el valor nutricional del maíz y en la investigación realizada por la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital para evaluar las propiedades de las tortillas elaboradas con maíces nativos de colores.

El maíz nativo mexicano, con sus diversos colores, no solo es un alimento básico, sino también una fuente potencial de antioxidantes con aplicaciones en la industria farmacéutica.

📝 Puntos clave

• México es centro de origen y diversificación del maíz, con al menos 64 razas identificadas, de las cuales 59 son consideradas nativas.
• Los maíces nativos se han desarrollado a través de la selección y el cultivo por agricultores de generación en generación, principalmente en comunidades.

• Publicidad
• Los colores de los maíces nativos, desde blancos hasta negros, se deben a las antocianinas, pigmentos con valor nutricional y propiedades fitoquímicas.
• La nixtamalización, un proceso de cocción desarrollado por los aztecas, es fundamental para el aprovechamiento nutricional del maíz.
• La calidad de la tortilla está asociada al tipo de maíz y a los procesos de cocción, incluyendo tiempos de nixtamalización y cantidad de cal.
• El Programa Educativo de la Ingeniería en Alimentos de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital analiza los procesos para el aprovechamiento de los maíces nativos de colores de la región.
• Estudios preliminares muestran que los pigmentos de los maíces nativos son fuente de antioxidantes con propiedades anticancerígenas y antimutagénicas, con interés en la industria farmacéutica.

Lo malo y lo bueno 👎👍

¿Cuál es el aspecto más preocupante o negativo que se desprende del texto?

La pérdida de diversidad genética del maíz nativo debido a diversos factores, lo que subraya la necesidad urgente de implementar estrategias de preservación más efectivas.

¿Cuál es el aspecto más prometedor o positivo que se desprende del texto?

El potencial de los maíces nativos de colores como fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos con aplicaciones en la industria farmacéutica, lo que podría generar un mayor interés en su conservación y aprovechamiento integral.