Levadura arcaica

Este texto narra una reunión familiar en la casa de los abuelos Andrea y José, quienes se encuentran jubilados y buscan formas de entretenerse. La reunión reúne a tres generaciones de la familia, incluyendo a los hijos de Andrea y José, quienes son químicos, ingenieros e historiadores, y a sus parejas e hijos. Durante la reunión, la conversación se centra en la historia del alimento y la levadura de la cerveza.

Resumen

• La familia se reúne en la casa de los abuelos Andrea y José durante las vacaciones.
• La conversación se centra en la historia del alimento y la levadura de la cerveza.
• Se menciona que la levadura de la cerveza, Saccharomyces cerevisiae, data del periodo Cretáceo, hace aproximadamente 125 o 150 millones de años.

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• En el periodo Cretáceo, la fauna dominante eran los dinosaurios y aparecieron las primeras plantas de floración que produjeron frutos, los cuales fueron los principales alimentos de las levaduras.
• Las levaduras no aprovechaban los azúcares de la fruta en su totalidad debido a que la fermentación del azúcar produce etanol, un alcohol venenoso para los seres vivos.
• Las levaduras lograron generar dos versiones de etanol, uno para repeler a sus amenazas y otro como fuente de nutrientes.
• Los homínidos desarrollaron tolerancia al etanol a través del consumo de frutas fermentadas.
• La evolución humana creó la enzima alcohol deshidrogenasa o ADH4, la cual descompone el alcohol en el hígado.

Conclusión

El texto describe una reunión familiar que se convierte en una oportunidad para explorar la historia del alimento y la levadura de la cerveza. La conversación entre las tres generaciones genera intriga e interés por la investigación, dejando una semilla de curiosidad en los más jóvenes.