No sólo de pan...

El texto de Yuriria Iturriaga, publicado el 29 de septiembre de 2024, reflexiona sobre la experiencia personal de descubrir una alergia al gluten y las implicaciones que esto tiene en su relación con la comida y la cultura alimentaria mexicana.

Resumen

• Iturriaga describe la sorpresa de descubrir su alergia al gluten, una condición que la diferencia de la mayoría de los mexicanos.
• La autora destaca la nostalgia que siente por el mundo del pan y los pasteles, alimentos que ahora le están prohibidos.

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• Iturriaga menciona las dificultades de vivir con una alergia al gluten, incluyendo la necesidad de evitar alimentos que contienen gluten y la dificultad de encontrar sustitutos satisfactorios.
• La autora celebra el redescubrimiento de la tortilla de maíz, tostadas, totopos, tamales, elotes, atoles y palomitas como alternativas al trigo.
• Iturriaga reconoce que el trigo es un alimento fundamental en la dieta mundial, pero cuestiona la falta de investigación sobre el mecanismo alergénico del gluten en poblaciones mesoamericanas y orientales.
• La autora enfatiza la importancia de respetar la sabiduría ancestral de la producción de maíz en Mesoamérica, y advierte sobre los peligros del productivismo a toda costa.
• Iturriaga concluye con el lema "Sin Maíz no hay país", pero argumenta que la identidad mexicana no se basa solo en la cantidad de maíz producido, sino en el respeto por su producción tradicional.

Conclusión

El texto de Iturriaga es una reflexión personal sobre la experiencia de vivir con una alergia al gluten y su impacto en la cultura alimentaria mexicana. La autora invita a reflexionar sobre la importancia de la tradición y la sostenibilidad en la producción de alimentos, y a valorar la riqueza de la gastronomía mexicana más allá del trigo.