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El texto narra la experiencia de Julio Patán en un restaurante en la Condesa, donde se encuentra con un menú que busca fusionar la cocina tradicional mexicana con elementos de otras culturas, lo que le genera una serie de reflexiones sobre la identidad culinaria y la influencia de las tendencias gastronómicas actuales.

Resumen

• Julio Patán y una amiga visitan un restaurante en la Condesa que se enfoca en la cocina prehispánica con toques internacionales.
• El mesero ofrece un cóctel llamado "Tecámac" en lugar de un martini, lo que genera incomodidad en Patán por la insistencia en bebidas y destilados "propios" y la inclusión de ingredientes poco convencionales como la bacanora y el aceite de chiltepín.
• El menú presenta platillos como "Quelites orgánicos con kimchi de hormiga chicatana" y "aguachile de gusanos de maguey en chile manzano y algas liofilizadas", que Patán considera excesivamente influenciados por las tendencias gastronómicas actuales, como la inclusión de insectos y el uso de kimchi.
• Patán se siente incómodo con la insistencia en la "experiencia" culinaria y la falta de opciones tradicionales, lo que lo lleva a consumir cuatro "huautlas" y cuatro cervezas orgánicas.
• La comida se sirve en porciones pequeñas, lo que Patán interpreta como una medida para evitar el desperdicio de alimentos, pero que considera una forma de aumentar el precio de la comida.
• Patán concluye que el restaurante representa una tendencia actual en la gastronomía que busca fusionar la tradición con la innovación, pero que puede resultar excesiva y poco accesible para algunos.

Conclusión

El texto de Julio Patán nos invita a reflexionar sobre la evolución de la gastronomía mexicana y la influencia de las tendencias internacionales en la cocina tradicional. La experiencia en el restaurante de la Condesa representa un ejemplo de cómo la búsqueda de la "experiencia" culinaria puede llevar a la creación de platillos poco convencionales y a la exclusión de opciones tradicionales.