Historias de chefs y de una sommelier

El texto de Carlos Velázquez, fechado el 29 de agosto de 2025, narra dos historias destacadas que se hicieron públicas durante el evento gastronómico Apapaxoa de Grupo Xcaret. La primera historia involucra a los chefs Enrique Olvera y Andoni Luis Aduriz, mientras que la segunda se centra en la sommelier Sandra Fernández.

Un dato importante del resumen es que ambas historias resaltan la influencia y los desafíos en el mundo de la gastronomía y el vino en México.

📝 Puntos clave

• Enrique Olvera y Andoni Luis Aduriz, chefs de renombre con estrellas Michelin, planearon abrir un restaurante en La Habana, Cuba, tras una noche de copas.
• La idea, que surgió como un reto, generó gran expectativa mediática, pero el proyecto no se concretó debido a la complejidad de abrir un negocio en Cuba.

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• Sandra Fernández, pionera como sommelier en México, desarrolló la línea de vinos 3V para Casa Madero, inicialmente con oposición interna.
• El vino 3V tuvo un éxito notable en Mexicana de Aviación, pero la quiebra de la aerolínea arrastró consigo a Tierra de Vinos, la empresa de Fernández.
• A pesar de las dificultades, Sandra Fernández se recuperó y se convirtió en una consultora exitosa, trabajando con clientes como Banamex y Grupo Xcaret.

Lo malo y lo bueno 👎👍

¿Qué aspecto negativo se puede destacar de las historias contadas por Carlos Velázquez?

La quiebra de Tierra de Vinos y el golpe que sufrió Sandra Fernández debido a la caída de Mexicana de Aviación resaltan la vulnerabilidad de los negocios en el sector, especialmente cuando dependen de grandes clientes y factores externos incontrolables.

¿Qué aspecto positivo se puede resaltar de las historias contadas por Carlos Velázquez?

La resiliencia y el éxito posterior de Sandra Fernández, así como la influencia mediática de chefs como Enrique Olvera y Andoni Luis Aduriz, demuestran el talento y la capacidad de superación en el mundo de la gastronomía y el vino en México.