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Introducción

El texto de Sonya Santos, escrito el 23 de agosto de 2024, explora la historia de la cocina a través de recetas que desafían la practicidad, pero que revelan aspectos culturales profundos. El texto argumenta que la elaboración de alimentos ha servido como un espejo de la sociedad, reflejando las aspiraciones, ansiedades y preocupaciones de cada época.

Resumen con viñetas

• La historia de la cocina está llena de paradojas, con recetas que parecen desafiar la lógica, pero que han perdurado por su significado cultural.
• Desde manuscritos antiguos hasta libros modernos de cocina, estas creaciones culinarias revelan las aspiraciones, ansiedades y preocupaciones de quienes las escribieron.
• "The Forme of Cury" (1390), un manuscrito inglés, muestra cómo la cocina podía ser una muestra de poder y estatus. La receta del "cokagrys" es un ejemplo de extravagancia y lujo en la corte.

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• "Cocina francesa" (1828), escrita por Marie-Antoine Carême, refleja la complejidad y el estatus de la alta cocina francesa. La receta del merengue grueso a la parisina, que tomaba 30 horas, era inalcanzable para la mayoría.
• "The Fat Duck Cookbook" (2008), de Heston Blumenthal, es un ejemplo de la gastronomía molecular, que utiliza ingredientes exóticos y técnicas complejas.
• "Noma 2.0" (2022), de René Redzepi, es un libro que no busca ser cocinado en casa, sino que inspira creatividad, comparándose con el arte conceptual.
• Las recetas imposibles revelan el estatus social, el poder y la riqueza de sus creadores, así como la innovación y la creciente brecha entre la cocina profesional y la doméstica.
• Los libros de cocina son documentos históricos que nos permiten entender mejor las culturas y sociedades que los produjeron.
• La tecnología ha acercado la información culinaria, pero la gente cocina menos, debido a la proliferación de productos procesados y la falta de tiempo.
• La existencia de estas recetas imposibles es un testimonio del papel central que la cocina ha jugado en la historia humana.

Palabras clave

• Cocina
• Cultura
• Poder
• Estatus
• Historia