La estética del gusto en escena

Este texto de Sonya Santos, fechado el 1 de Agosto de 2025, explora la evolución de la gastronomía como forma de arte contemporáneo, desafiando las concepciones tradicionales que limitaban el gusto a una experiencia meramente subjetiva y corporal.

La gastronomía contemporánea se ha convertido en una herramienta para cuestionar cómo comemos, quién produce y qué valores cultivamos a través de los alimentos.

📝 Puntos clave

• La gastronomía ha trascendido su función cotidiana para convertirse en un lenguaje estético y reflexivo en el arte contemporáneo.
• Se desafían los postulados de Immanuel Kant, quien relegaba el gusto al plano subjetivo, argumentando que el gusto puede ser una vía legítima de conocimiento, memoria e imaginación.

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• Comer implica decisiones cargadas de historia, poder y cultura, influenciadas por migración, colonialismo, resistencia y ecología.
• Artistas como Rirkrit Tiravanija han transformado galerías en cocinas, promoviendo el arte relacional y la experiencia compartida a través de la comida.
• Filósofos como Carolyn Korsmeyer cuestionan la jerarquía sensorial, reconociendo el gusto como un juicio estético complejo.
• Chefs como Ferran Adrià y Dominique Crenn han llevado la gastronomía a un nivel artístico en sus restaurantes, explorando la esencia de la comida a través de técnicas innovadoras y narrativas culinarias.
• En América Latina, proyectos como el de Virgilio Martínez reivindican los ingredientes originarios como símbolos de identidad y resistencia.
• La hospitalidad de alto nivel, como en el Hotel Mansión Mérida de Raúl Casares Vales en Yucatán, integra la cocina regional con una estética cuidada, honrando la memoria familiar y la identidad local.
• Museos como el MoMA, el Tate Modern y el Museo MARCO incorporan performances culinarias y obras multisensoriales, involucrando activamente a los visitantes.

Lo malo y lo bueno 👎👍

¿Qué aspecto negativo se puede identificar en la transformación de la gastronomía en arte, según el texto?

La principal preocupación implícita podría ser la potencial elitización de la experiencia gastronómica, donde la reflexión y el cuestionamiento se centren en un público con acceso a propuestas culinarias de vanguardia, dejando de lado la función nutritiva y cultural de la comida para las mayorías.

¿Qué aspecto positivo resalta el texto sobre la gastronomía como forma de arte?

El texto destaca la capacidad de la gastronomía como arte para generar reflexión crítica, cuestionar valores culturales y promover la conexión con la historia, la identidad y el territorio, transformando un acto cotidiano en una experiencia sensorial y significativa.