Arellano y Covarrubias: dos cocinas, una temporada

El texto de Gabriela Gorab, fechado el 2 de Julio de 2025, explora la evolución de la gastronomía mexicana, destacando cómo chefs innovadores están fusionando lo tradicional con lo moderno, creando experiencias culinarias que trascienden el simple acto de comer. Se centra en las propuestas de Ricardo Arellano y Rafael Covarrubias, quienes, desde diferentes perspectivas, están redefiniendo la cocina mexicana.

La gastronomía mexicana ya no se conforma con preservar lo ancestral, sino que lo reinterpreta y lo proyecta al mundo.

📝 Puntos clave

• La gastronomía actual se caracteriza por la unión entre lo clásico y lo innovador.
• Gastronomía Palacio presenta una experiencia culinaria que entrelaza culturas, métodos y recuerdos.

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• Ricardo Arellano ofrece un omakase oaxaqueño en la Cantina del Palacio, fusionando la pureza japonesa con la cocina del sur de México.
• Rafael Covarrubias, desde Canadá, colabora con Zubieta mostrando cómo la cocina puede ser un ejercicio de memoria y territorio.
• Estos encuentros reflejan una transformación de la gastronomía mexicana, que reinterpreta y proyecta lo ancestral al mundo.
• Ambas experiencias invitan al comensal a dejarse llevar por un viaje sensorial.
• La tradición no está reñida con la evolución, y los ingredientes de diferentes orígenes pueden hablar el mismo idioma.

Lo malo y lo bueno 👎👍

¿Qué aspecto del texto podría generar controversia o ser considerado un punto débil?

Si bien el texto celebra la fusión y la innovación en la gastronomía mexicana, podría argumentarse que se enfoca principalmente en experiencias de alta cocina, accesibles solo para un público limitado. ¿No se corre el riesgo de que esta visión excluya o margine las expresiones culinarias más populares y tradicionales, que son la base de la identidad gastronómica mexicana para la mayoría de la población?

¿Cuál es el aspecto más positivo o valioso del texto?

El texto destaca la capacidad de la gastronomía mexicana para evolucionar y reinventarse sin perder su esencia. ¿Cómo el enfoque en chefs como Ricardo Arellano y Rafael Covarrubias, que fusionan técnicas y culturas, contribuye a proyectar una imagen moderna y global de la cocina mexicana, al tiempo que honran sus raíces?