Yucatán: su cocina sui géneris con memoria milenaria

El siguiente texto, escrito por Sonya Santos el 18 de Julio del 2025, explora la riqueza y singularidad de la gastronomía yucateca, destacando su historia, ingredientes y la forma en que ha preservado su identidad a través de los siglos.

La cocina yucateca es un patrimonio cultural vivo que fusiona la herencia maya con influencias europeas, caribeñas y árabes.

📝 Puntos clave

• La cocina yucateca tiene sus raíces en la civilización maya, quienes desarrollaron técnicas de cocción como el pib y domesticaron ingredientes como el maíz, el chile y el frijol.
• La llegada de los españoles en el siglo XVI introdujo ingredientes como el cerdo, el trigo y las especias, dando lugar a platillos mestizos como el escabeche oriental.

• Publicidad
• El aislamiento relativo de Yucatán durante la Colonia permitió que su cocina evolucionara de forma autónoma.
• Las migraciones de los siglos XIX y XX, especialmente de comerciantes libaneses, enriquecieron la gastronomía yucateca con platillos como el kebab, que influyó en los tacos árabes.
• Ingredientes como el queso de bola (Edam holandés) se incorporaron a recetas como el queso relleno.
• La cocina yucateca se distingue por el uso de ingredientes como el achiote, la naranja agria y el chile habanero.
• Chefs como Roberto Solís están preservando y reinventando la cocina yucateca, honrando la tradición y apostando por la modernidad.
• La gastronomía yucateca es un legado que resiste la homogeneización global y se manifiesta en los mercados de Mérida, las comunidades mayas y los restaurantes contemporáneos.

Lo malo y lo bueno 👎👍

¿Qué aspectos negativos se pueden identificar en el texto sobre la cocina yucateca?

El texto no presenta aspectos negativos directos sobre la cocina yucateca. Sin embargo, se podría inferir que la homogeneización global representa una amenaza para la preservación de su identidad única.

¿Qué aspectos positivos se resaltan en el texto sobre la cocina yucateca?

El texto resalta la riqueza histórica, la diversidad de influencias culturales y la preservación de la identidad de la cocina yucateca. Destaca la labor de chefs como Roberto Solís en la promoción y reinvención de esta tradición culinaria.