Análisis de Columna de Opinión Enrique de Aragón y el arte del cuchillo de 1423 en El Heraldo de México

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## Introducción

Este texto, escrito por Luis Ignacio Sáinz en la columna de opinión del 17 de Julio de 2024, explora la vida y obra de Enrique de Aragón, también conocido como "el astrólogo" o "el nigromante", un personaje complejo y fascinante que desafió las convenciones de su época. El artículo se centra en la obra "Arte Cisoria" de Enrique de Aragón, un tratado sobre el arte de cortar a cuchillo que revela su pasión por la gastronomía y su profundo conocimiento del mundo culinario.

## Resumen

* Enrique de Aragón, noble aragonés y castellano, fue un hombre de múltiples talentos: caballero, maestre de la Orden de Calatrava, traductor de obras clásicas y autor de una miscelánea de escritos.
* Su obra "Arte Cisoria" (1423), dedicada a Sancho de Jarava, maestro trinchante del rey Juan II de Castilla, es un compendio de conocimientos sobre el arte de cortar a cuchillo, incluyendo técnicas, protocolos de etiqueta e higiene, y reflexiones sobre la gastronomía.
* La obra revela el epicureísmo de Enrique de Aragón, su sensibilidad por la comida y su interés por la nutrición y la dietética.
* Enrique de Aragón fue un apasionado de los pescados de los ríos ibéricos, especialmente la trucha y la merluza, y su obra refleja un conocimiento profundo de la cocina de su época.
* El manuscrito de "Arte Cisoria" sobrevivió a un incendio en el Monasterio de El Escorial y fue publicado por primera vez en 1766.

## Palabras clave

* Enrique de Aragón
* Arte Cisoria
* Gastronomía
* Epicureísmo
* Culinaria