Análisis de Columna de Opinión El impacto de los ingredientes tecno-funcionales en Grupo Milenio

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## Introducción

Este texto, escrito por varios autores el 16 de julio de 2024, explora la importancia de los ingredientes tecno-funcionales en la industria alimentaria, particularmente en el contexto de Hidalgo. El texto destaca la labor del Instituto Tecnológico Superior de Huichapan (ITESHU) en la investigación y desarrollo de estos ingredientes, con un enfoque en la innovación y la sostenibilidad.

## Resumen

* El texto comienza hablando de la importancia de la acuicultura para la alimentación en Hidalgo.
* Luego, se centra en la importancia de los ingredientes tecno-funcionales, que son aquellos que poseen propiedades físicas y químicas que influyen en las características de los alimentos durante su elaboración, almacenamiento y consumo.
* Se menciona que las investigaciones actuales se enfocan en el uso de insectos, cereales, germinados y subproductos de la agroindustria como ingredientes tecno-funcionales.
* Se destaca el trabajo del ITESHU, donde docentes e investigadores de diversas carreras trabajan en proyectos de investigación relacionados con ingredientes tecno-funcionales.
* Se mencionan ejemplos específicos de proyectos en desarrollo, como el uso de grillos en alimentos, la producción de harina a partir de subproductos de la tuna y el pulque, la germinación de amaranto y otros pseudocereales, el cultivo de hongos comestibles y la utilización de granos para la obtención de productos fermentados.
* Se enfatiza la colaboración del ITESHU con otras universidades y centros de investigación de la región, lo que permite un desarrollo conjunto en el campo de los ingredientes tecno-funcionales.
* El texto concluye destacando la importancia de la innovación y la colaboración para garantizar alimentos más saludables y sostenibles en Hidalgo.

## Palabras clave

* Ingredientes tecno-funcionales
* Acuicultura
* Hidalgo
* ITESHU
* Innovación