Análisis de Columna de Opinión Las consecuencias económicas de las estrellas Michelin en Excélsior

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## Introducción

El texto de Edgar Amador, escrito el 20 de mayo de 2024, analiza el impacto económico de la Guía Michelin en la industria restaurantera mexicana, particularmente en la Ciudad de México y Oaxaca. Amador explora cómo la guía, al otorgar estrellas a ciertos restaurantes, genera un aumento en la demanda, los precios y la competencia, pero también un cambio en la composición de la clientela.

## Palabras clave

* Guía Michelin
* Tacos
* Restaurantes
* Precios
* Demanda

## Resumen

* Edgar Amador argumenta que la Guía Michelin tiene un efecto económico poderoso al reducir la información asimétrica entre los consumidores y los restaurantes.
* La guía funciona como un aval de calidad, reduciendo el riesgo para los comensales al brindarles información confiable sobre la calidad de los restaurantes.
* La inclusión de un restaurante en la Guía Michelin, especialmente con la obtención de estrellas, genera un aumento en la demanda y los precios, lo que se traduce en mayores ganancias para los restaurantes galardonados.
* Este efecto se extiende a otros restaurantes similares, que también experimentan un aumento en la demanda, aunque de menor tamaño.
* La Guía Michelin también genera una mayor competencia entre los restaurantes, impulsando a los chefs a mejorar la calidad de sus platillos y servicios para alcanzar el reconocimiento de la guía.
* Sin embargo, la guía también puede generar un cambio en la composición de la clientela, atrayendo a consumidores con mayor poder adquisitivo y menos sensibilidad al precio, lo que puede afectar la experiencia de los clientes habituales.
* Amador concluye que la Guía Michelin tiene un impacto significativo en la industria gastronómica, no solo en términos económicos, sino también en la percepción de la calidad y la competencia.
* A pesar de que la guía puede ser útil para los consumidores, Amador también destaca la importancia de la experiencia personal y la valoración individual de la comida, sin depender únicamente de la opinión de expertos.

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