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Este texto de María Isabel Saldaña, escrito el 7 de diciembre de 2024, explora la influencia intercultural en la gastronomía a lo largo de la historia, mostrando cómo diferentes culturas han intercambiado ingredientes, técnicas culinarias y recetas, enriqueciendo la diversidad de la comida mundial.

Resumen:

• La gastronomía refleja los usos y costumbres de cada pueblo y país, mostrando influencias a través de la historia.
• Ingredientes como frutas, verduras, especias y granos han cruzado fronteras, incorporando técnicas culinarias de diversas culturas (secar carne, salar pescado, cocer al vapor, etc.).
• Los espaguetis de Italia, introducidos por Marco Polo desde Oriente, derivaron en otras pastas como tallarines, ravioles, etc.

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• La gastronomía española recibió una fuerte influencia árabe, con la introducción de naranjos, limones, arroz, almendras, etc., además de técnicas de cocina y conservación.
• América aportó al mundo el maíz, la papa, el tomate y el chile, mientras que recibió de España ganado vacuno, ovejas, cerdos, trigo, etc. Esta mezcla dio origen a platillos como el chile en nogada y los tacos dorados.
• El tomate ("pomodoro" en Italia) es fundamental en la pizza y el espagueti al pomodoro, mientras que la papa es esencial en platillos ingleses como el shepherd's pie y el fish and chips, y en franceses como el ratatouille.
• Cada nación posee una historia gastronómica única, mostrando conexiones e intercambios culturales.
• La cultura y la gastronomía superan las barreras geográficas.

Conclusión:

• La gastronomía es un reflejo de la historia y la cultura de los pueblos.
• El intercambio cultural ha enriquecido la diversidad culinaria mundial.
• La comida trasciende fronteras, uniendo culturas a través del sabor.
• El estudio de la gastronomía permite comprender las conexiones entre diferentes culturas y civilizaciones.