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La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizó un exhaustivo análisis de 49 marcas de chorizo en el mercado mexicano. Este reporte, difundido en la Revista del Consumidor, revela información crucial sobre la composición nutricional y el etiquetado de este popular embutido, destacando inconsistencias en algunos productos. A continuación, presentamos un resumen de los principales hallazgos.

Resumen de los Hallazgos de la Profeco:

El estudio de la Profeco analizó la cantidad de proteína, calorías, sodio y grasa en diferentes marcas de chorizo, contrastando la información con el etiquetado de los productos. Los resultados arrojaron las siguientes irregularidades:

• Contenido Neto: Algunas marcas como Farma Sabori, Chata Vicentenario, Chata Ranchero, Extra Especial, Food, Lalaplenia y Peñaranda no cumplieron con el contenido neto declarado en su etiqueta. El chorizo de soya vegetariano de Farma Sabori presentó la mayor discrepancia.

• Porcentaje de Ingredientes: Dos productos, uno de la marca Chata y otro de Food, no indicaron el porcentaje de ingredientes principales como el pavo, incumpliendo la normativa vigente. Además, se encontraron productos que, aunque declaraban un ingrediente principal (cerdo, pavo, champiñón), contenían soya sin indicarlo.

• Información Nutricional Incorrecta: Un producto de la marca Reserva de la Casa Chata no declaró el número correcto de kilocalorías por cada 100 gramos.

• Contenido de Grasa: El rango de grasa encontrado varió de 13 a casi 39 gramos por porción de 100 gramos. Dos productos, uno de la marca Chata y otro de Reserva de la Casa Chata, mostraron un mayor contenido de grasa del declarado. El chorizo Caserío de Peñaranda tuvo la mayor cantidad de grasa. Solo cuatro productos presentaron menos de 14 gramos de grasa por porción.

• Contenido de Sodio: Todos los chorizos analizados presentaron exceso de sodio. Los chorizos madurados de cerdo mostraron los niveles más altos. El chorizo Sarta de Parma tuvo el nivel más alto de sodio, con 1588 miligramos por 100 gramos, mientras que solo declaró 1000 mg. El chorizo de soya vegetariano de Farma Sabori, a pesar de tener el menor contenido de sodio (391 mg por 100g), aún mostraba un exceso.

• Precio vs. Proteína: El chorizo San Francisco tuvo el precio más bajo, pero también el menor contenido de proteína (11.9 gramos por 100 gramos). En cambio, los chorizos madurados superaron los 25 gramos de proteína, pero a un precio mucho mayor.

Conclusión:

El estudio de la Profeco resalta la importancia de leer cuidadosamente las etiquetas de los productos alimenticios y de comparar precios y calidad antes de comprar. La información proporcionada permitirá a los consumidores tomar decisiones más informadas sobre su alimentación, considerando la relación entre precio, contenido nutricional y veracidad en el etiquetado del chorizo. Se recomienda consultar la Revista del Consumidor (edición 568) para detalles más completos y una receta para preparar chorizo casero más saludable.