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Este texto de Sonya Santos, escrito el 27 de Diciembre de 2024, explora la historia, producción y cultura que rodea al jamón ibérico español, destacando su calidad, prestigio y proceso de elaboración. Se analizan las diferentes clasificaciones del producto, las regiones productoras y las diferencias con el jamón serrano.

Resumen:

• El jamón ibérico es un producto de alta calidad y prestigio mundial, resultado de una larga tradición que combina naturaleza, cultura y pasión.

El cerdo ibérico, una raza autóctona de la península ibérica, es fundamental en su producción. Su carne marmoleada y grasa infiltrada son características distintivas.

• La montanera, periodo de alimentación con bellotas entre octubre y febrero, es crucial para el sabor y la textura del jamón.

La Norma de Calidad del Ibérico (2014) clasifica el jamón según la raza del cerdo y su alimentación (etiquetas negra, roja, verde y blanca).

• El proceso de elaboración es largo y complejo, incluyendo salazón y un periodo de curación de dos a cuatro años.
• Jabugo (Huelva), con su Denominación de Origen Protegida (DOP), es una región productora de gran prestigio internacional. Otras DOP importantes son Dehesa de Extremadura, Guijuelo (Salamanca) y Los Pedroches (Córdoba).

El jamón serrano, elaborado con cerdos blancos, difiere del ibérico en sabor, grasa y precio.

• La historia del jamón ibérico se remonta a la prehistoria, consolidándose como un símbolo cultural durante la Edad Media y alcanzando su máximo esplendor en los siglos XVIII y XIX.
• Actualmente, el jamón ibérico es un producto gourmet de reconocimiento mundial, símbolo de la excelencia española. Es importante diferenciar correctamente los términos "pata negra", "jamón ibérico", "jamón de bellota" y "Jabugo".

Conclusión:

• El jamón ibérico es un producto excepcional que representa la excelencia de la gastronomía española.
• Su producción es un proceso complejo que requiere conocimiento, paciencia y respeto por la tradición.
• La diferenciación entre las distintas clasificaciones y regiones productoras es clave para comprender su calidad y valor.
• El jamón ibérico continúa siendo un producto de gran demanda a nivel internacional, consolidando su posición como un símbolo cultural y gastronómico de España.