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Este texto de Sonya Santos, escrito el 15 de noviembre de 2024, explora la rica historia y el significado cultural de la gastronomía mexicana, destacando su reconocimiento por la UNESCO y su importancia como elemento fundamental de la identidad nacional. El texto enfatiza la naturaleza comunitaria y sostenible de la producción de alimentos, así como la influencia de diversas culturas en la creación de la cocina mexicana.

Resumen

• La gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, y se celebra anualmente el 16 de noviembre como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.
• La cocina tradicional mexicana es mucho más que comida; es un sistema de conocimientos y prácticas que conecta el pasado y el presente, involucrando a la comunidad en todo el proceso, desde la siembra hasta la preparación y el consumo.
• El mestizaje cultural ha enriquecido la gastronomía mexicana, incorporando ingredientes y técnicas de España, África, Asia, Europa y Medio Oriente, como el café, el plátano, la hierbabuena, el cilantro y el comino.
• La milpa, un sistema agrícola ancestral mesoamericano, es un ejemplo de la sostenibilidad y la interacción simbiótica entre plantas (maíz, frijol y calabaza), representando el respeto por la naturaleza y los ciclos de vida.
• La comida mexicana es parte integral de la vida cotidiana y las festividades, con platillos tradicionales asociados a diferentes celebraciones a lo largo del año (Rosca de Reyes, tamales, pozole, pan de muerto).
• La gastronomía mexicana es un acto colectivo, un legado de generaciones que se refleja en cada platillo, y un símbolo de orgullo nacional.

Conclusión

El texto de Sonya Santos presenta una visión profunda y emotiva de la gastronomía mexicana, no solo como una expresión culinaria, sino como un reflejo de la historia, la cultura y la identidad de México. Destaca la importancia de preservar este legado cultural para las futuras generaciones, enfatizando su valor intrínseco y su papel como embajador del país a nivel mundial.