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Este texto, escrito por Yuriria Iturriaga el 10 de Noviembre de 2024, presenta una hipótesis alternativa sobre el origen de la humanización, desafiando la teoría tradicional que atribuye este proceso a la ingesta de proteínas animales. El texto se basa en una extensa investigación de 45 años sobre los hábitos culinarios de diversas sociedades alrededor del mundo, culminando en una nueva definición de cocinar y una perspectiva innovadora sobre la evolución humana.

Resumen:

• Se define cocinar como la transformación de alimentos para hacerlos atractivos a los cinco sentidos y digeribles, una acción exclusivamente humana y anterior al dominio del fuego.
• Se cuestiona la teoría tradicional que atribuye la humanización a la ingesta de tuétano de grandes mamíferos, basada en hallazgos paleontológicos y la antigüedad de herramientas.
• Se propone una nueva hipótesis: la ingesta de glúcidos (azúcares lentos) de las gramíneas durante la "Edad de las Hierbas" fue crucial para el desarrollo cerebral y la evolución de los homínidos. Este periodo coincide con cambios geológicos significativos como el surgimiento de grandes cordilleras (Himalaya, Alpes, Andes).
• Se destaca la importancia de la interacción entre la ingesta de glúcidos y el desarrollo de habilidades para obtenerlos (bipedismo, dedo oponible), ilustrando la idea de Carlos Marx de que la práctica desarrolla la conciencia.
• Se argumenta que este proceso evolutivo es continuo y se refleja en la historia milenaria de la humanidad.
• El texto es un extracto de un libro de la autora para la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Conclusión:

El texto de Yuriria Iturriaga ofrece una perspectiva fascinante y desafiante sobre el origen de la humanización, destacando el papel fundamental de los glúcidos y la interacción entre la práctica y el desarrollo cognitivo. Su investigación interdisciplinaria, que abarca la antropología, la paleontología y la historia de la alimentación, invita a reconsiderar las teorías establecidas sobre la evolución humana. La mención de su publicación para la UNESCO subraya la importancia y el alcance de su trabajo.