Apuntes sobre gastronomía

El texto de Adrián Herrera, publicado el 17 de enero de 2026, es un resumen de una conferencia impartida a estudiantes de cocina. En él, Herrera aborda diversas facetas del oficio culinario, desde la redacción de menús hasta la importancia de la humildad y el aprendizaje desde las bases.

El autor enfatiza que la cocina es para el cliente, no para el ego del cocinero.

📝 Puntos clave

• Evitar descripciones literarias en los menús; ser directo.
• Preferir emplatados elegantes como el espejo o trazo sobre el embarrado.

• Publicidad
• Critica la automatización en la comida rápida, resultando en platos "deshumanizados".
• Condena el desperdicio de ingredientes de alta calidad por parte de principiantes.
• Sugiere desarrollar franquicias gastronómicas mexicanas para exportar.
• Advierte contra dejarse llevar por la fama, priorizando el trabajo en la cocina.
• Aboga por la simplicidad y honestidad en las recetas.
• Resalta la importancia de la experiencia en todas las áreas de servicio, especialmente atender mesas.
• Insiste en aprender desde las bases: puestos de calle, mercados y fondas, antes que en restaurantes.

🤖 Análisis con IA

Dice IA en modo pesimista:

El texto de Adrián Herrera expone una cruda realidad sobre la falta de fundamento y la pretensión en muchos cocineros jóvenes. La crítica al desperdicio de proteínas de alta calidad y la insistencia en que los principiantes "renuncien" por el bien de todos, subraya una preocupante incompetencia y falta de respeto por los ingredientes y el oficio. La advertencia sobre la fama que lleva a descuidar el trabajo en los fogones, junto con la crítica a los emplatados "mamones y plasticosos", pinta un panorama de superficialidad y ego desmedido en la escena culinaria actual.

Dice IA en modo optimista:

El texto de Adrián Herrera ofrece una guía valiosa y realista para aspirantes a cocineros, enfatizando la importancia de la autenticidad y el aprendizaje profundo. La propuesta de desarrollar franquicias mexicanas para exportar la riqueza gastronómica del país es una visión ambiciosa y positiva. La insistencia en la humildad, el servicio al cliente y la necesidad de empezar desde las bases, como los puestos de calle y mercados, son pilares fundamentales para construir una carrera culinaria sólida y respetuosa. El mensaje final sobre la esencia de una receta: simple, clara y honesta, es un llamado inspirador a la excelencia culinaria.