Análisis de Columna de Opinión Xcaret asume la vanguardia en la promoción gastronómica en Excélsior

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## Introducción

El texto, escrito por Carlos Velazquez el 22 de Julio del 2024, explora la importancia de la gastronomía en la economía y la influencia de la guía Michelin en la promoción de destinos turísticos. El artículo analiza la participación de Grupo Xcaret, liderado por Miguel Quintana Pali, en el Foro Apapaxoa, donde se reunieron chefs de renombre para discutir el impacto de las estrellas Michelin en la industria gastronómica mexicana.

## Resumen con viñetas

* Ferrán Adrià, reconocido chef catalán, afirma que el 30% de la economía de los países depende de la comida.
* Grupo Xcaret organizó el Foro Apapaxoa, reuniendo a chefs de México, España e Italia para discutir la influencia de la guía Michelin.
* Valentina Ortiz Monasterio, emprendedora gastronómica, lideró una mesa de análisis sobre el impacto de las estrellas Michelin en la promoción de destinos.
* Carlos Gaytán y Jonatán Gómez Luna, ganadores de estrellas Michelin en México, compartieron las ventajas de este reconocimiento.
* Ortiz Monasterio reveló que la llegada de la guía Michelin a México estuvo marcada por la participación de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), liderada por Ignacio Alarcón, y la decisión de enfocarse en Los Cabos.
* Michelle Fridman, titular de Turismo de Yucatán, intentó asegurar la inclusión de su estado en la guía, pero no tuvo éxito.
* Edith Jiménez y Giammarco Vela, restauranteros de Los Cabos, impulsaron la llegada de la guía Michelin, pero no fueron mencionados en la misma.
* El costo de la evaluación de Michelin generó controversia, con Enrique de la Madrid cancelando el proyecto y Claudia Ruiz Massieu aceptándolo previamente.
* Adrià considera que la gastronomía mexicana vive un momento estelar y David Quintana, vicepresidente de Xcaret, lo invitó a ser embajador gastronómico.

## Palabras clave

* Gastronomía
* Michelin
* Turismo
* Xcaret
* Canirac