Análisis de Columna de Opinión La cocina que abrazan las montañas de Nuevo León en El Financiero

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## Introducción

El texto de Sonya Santos, escrito el 14 de junio de 2024, nos lleva a un viaje culinario por Nuevo León, un estado del noreste de México que se caracteriza por su diversidad geográfica y cultural, reflejada en su rica tradición culinaria.

## Resumen con Viñetas

* Nuevo León se divide en tres regiones principales: la Sierra Madre Oriental, el Altiplano y la llanura esteparia del noreste.
* La cocina de la llanura se caracteriza por su simplicidad y enfoque en ingredientes locales de fácil acceso, como el cabrito, el asado de puerco y la rata de campo (conocida como "cuatete").
* La Sierra Madre Oriental ofrece una paleta culinaria diversa, influenciada por su entorno montañoso y boscoso, con especialidades como las conservas caseras de calabaza, camote y manzana, así como los dulces de leche, entre ellos las famosas Glorias de Linares.
* El Altiplano se caracteriza por su terreno fértil y sus tradiciones agrícolas, con platillos basados en verduras y hortalizas frescas, así como embutidos locales como la longaniza, el chorizo y los morcones.
* La cocina de Nuevo León ha evolucionado a lo largo de la historia, incorporando ingredientes autóctonos e influencias culinarias extranjeras, y se ha transformado con la industrialización y modernización del siglo XX, enriqueciéndose con influencias de Estados Unidos.

## Palabras Clave

* Nuevo León
* Cabrito
* Sierra Madre Oriental
* Altiplano
* Glorias de Linares

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