MIRADOR

Este texto, publicado el 28 de abril de 2025 por Armando Fuentes Aguirre (Catón) en REFORMA, es una breve oda a la barbacoa tradicional mexicana, específicamente la que se prepara en el Potrero de Ábrego. El autor describe con entusiasmo el proceso de cocción y el deleite que produce este platillo, invitando a reconsiderar cualquier régimen alimenticio restrictivo ante tal manjar.

La barbacoa del Potrero de Ábrego es tan deliciosa que podría acabar con el vegetarianismo en México.

Resumen

• El autor describe la barbacoa de pozo del Potrero de Ábrego como una experiencia culinaria sublime.
• Detalla el proceso tradicional de cocción en un pozo con piedras calientes y pencas de maguey.

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• Enfatiza que la barbacoa se disfruta mejor con tortillas, cilantro, cebolla, salsa picante y café serrano.
• Considera que disfrutar de esta delicia no es un pecado, sino un placer legítimo.
• El autor interrumpe su escritura debido a la intensa evocación del sabor de la barbacoa.

Conclusión (FAQ)

• ¿De dónde es originario el autor? El autor, Armando Fuentes Aguirre ("Catón"), nació y vive en Saltillo, Coahuila.
• ¿Qué tipo de barbacoa describe el autor? Describe la barbacoa de pozo, cocinada de manera tradicional en un hoyo en la tierra con piedras calientes.
• ¿Dónde se prepara esta barbacoa en particular? Se prepara en el Potrero de Ábrego.
• ¿Cuál es el principal argumento del autor sobre la barbacoa? Que es una delicia tan grande que podría hacer que los vegetarianos reconsideren su dieta.